Ingredientes (para 4 pessoas)
Para o «tian» de legumes:
- 2 cebolas vermelhas
- 4 tomates Roma
- 2 curgetes verdes pequenas
- 2 curgetes amarelas pequenas
- 1 beringela
- 250g de mozzarella de leite de búfula
- Uma pitada de sal
- Ramos de orégãos, alecrim e tomilho
- Azeite
- 30 g de sementes de abóbora
Para o «crumble»:
- 2 mangas grandes, nem muito firmes nem muito moles
- 1 pitada de sal
- 80 g de manteiga
- 80 g de farinha
- 80 g de açúcar
- Um pouco de rum
Preparação da receita
«Tian» de legumes:
Comece por acender o forno Maximus. Faça uma pequena pilha na parte lateral com ramos e pequenos pedaços de tronco para permitir que a temperatura aumente rapidamente. O objetivo é aquecer até mais de 300°C e depois deixar o calor baixar para cerca de 250°C.
Corte todos os legumes, lavados mas não descascados, em fatias de 0,5 cm.
Espalhe um pouco de azeite no fundo de uma travessa para gratinar, depois polvilhe com um pouco de sal e orégãos.
Quando a primeira camada estiver completa, polvilhe com sal e orégãos, depois espalhe as sementes de abóbora e as rodelas de cebola roxa. Termine com um fio de azeite.
Dica do chefe: as fatias maiores, pode cortá-las ao meio.
Faça uma segunda camada da mesma forma que a primeira.
Espalhe o tomilho e o alecrim por toda a travessa e termine com o queijo mozzarella rasgado ou cortado em pedaços.
Agora é altura de levar a travessa ao forno! Verifique se o forno está a cerca de 250°C e se ainda há brasas suficientes para evitar que a temperatura caia demasiado depressa e coloque a travessa no forno durante cerca de 1 hora a 1 hora e meia, depois de adicionar um último fio de azeite.
«Crumble» de manga:
Misture a manteiga amolecida, a farinha, o açúcar e o sal num recipiente, amassando com os dedos e friccionando as mãos.
Quando a mistura estiver bem esfarelada, coloque-a no congelador enquanto corta as mangas. Assim, será mais fácil esmigalhar a massa nas taças.
Descasque as duas mangas e corte-as em cubos de tamanho generoso. Para o fazer, comece por cortar dois lóbulos ao longo do núcleo, depois os dois comprimentos restantes ao longo dos dois lados. Depois, corte em cubos.
Dica do chefe: para escolher boas mangas, certifique-se de que não são nem demasiado firmes nem demasiado moles. Em termos de origem, o Peru é geralmente uma aposta segura.
Deite um pouco de rum nas suas taças, depois espalhe a manga por cima.
Esmigalhe a mistura de «crumble» por cima.
Enforne com o «tian» de legumes, por 20 a 30 minutos.
Quando a massa «crumble» estiver dourada, os «crumbles» estão prontos.
Dica do chefe: para dar um toque exótico extra, pode adicionar baunilha no fundo das taças ou misturá-la com as mangas.
Cerca de 1 hora depois de ter colocado o seu «tian» de legumes no forno, verifique se está cozinhado. Se preferir que os legumes e as mangas estejam um pouco mais firmes, é provável que seja altura de os retirar do forno. Para pratos que derretem na boca, não hesite em deixá-los no forno um pouco mais, mantendo-os debaixo de olho.
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