Ingredientes (para 5 pães de +/- 500 g)
- 2 Kg de farinha (para pão)
- 1,3 Kg de água
- 36 g de sal
- 12 g de fermento de padeiro fresco
Preparação da receita de pão
Dia 1:
Misture a sua massa, seja com uma batedeira ou à mão, como preferir.
Primeiro, vamos fazer a autólise* (*simples mistura dos ingredientes e repouso, de modo a permitir ao amido de bem aborver a água), para poupar tempo de amassadura. Deite a farinha e a água na taça da batedeira ou num recipiente de mistura
Envolva durante 5 minutos, à mão ou com a batedeira em velocidade baixa com um gancho
Deixe a mistura repousar à temperatura ambiente durante 45 minutos a 1 hora
Uma vez terminado o tempo de repouso, pode passar à fase de amassar. Adicione o fermento e o sal à tigela
Amasse durante 15 a 20 minutos em velocidade baixa ou à mão
Verifique a sua rede glutinosa* (boa elasticidade da massa). Para o fazer, pegue num pequeno pedaço de massa e estique-o até formar uma membrana. Se esta se rasgar, a rede glutinosa não está suficientemente boa, pelo que deve voltar a amassar durante alguns minutos. Se o pedaço formar uma boa membrana, deixe a massa repousar durante 30 minutos à temperatura ambiente para que o fermento comece a ativar-se
Depois de repousar durante 30 minutos, pode dividir a sua massa total em pedaços, idealmente com o mesmo peso para equilibrar o tempo de cozedura. Recomendamos bolas de 500g a 750g
Em seguida, é altura de dar forma ao pão. Para esta primeira receita, vamos fazer bolas. Para moldar o seu pão, evite polvilhar demasiado a sua bancada, caso contrário a sua massa escorregará. Em vez disso, polvilhe a palma da sua mão com farinha
Pegue num pedaço de massa e coloque o lado mais liso sobre a superfície de trabalho
Dobre a massa sobre si mesma, trazendo os lados em direção ao centro da massa para formar uma espécie de pequena bolsa
Vire o seu pedaço de massa e coloque as mãos de cada lado, por baixo da massa
Com as mãos, faça movimentos circulares para moldar a massa numa bola
Depois de ter feito todas as bolas, coloque-as num tabuleiro ou numa grelha coberta com um pano de linho ou um pano de cozinha
Enfarinhe ligeiramente a parte de cima das bolas e cubra-as com outro pano de cozinha ou com o pano de linho
Deixar levedar* durante cerca de 1 hora. Após 1 hora de repouso, pode colocar as bolas no frigorífico e deixá-las de um dia para o outro
Dia 2:
É o dia da verdade! Já vai pode cozer e saborear o seu pão cozido em forno a lenha.
Comece por acender o seu forno cerca de 1 hora antes da cozedura propriamente dita, para que tenha tempo de subir até mais de 300°C.
Coloque o lume/as brasas no centro do forno para aquecer bem a base
Quando o forno estiver quente, coloque as brasas de lado e continue a alimentar para manter a temperatura entre 270 e 300°C
Quando o forno estiver à temperatura certa, coloque uma travessa de barro vazio no forno para começar a aquecê-lo
Enquanto isso, vai fazer cortes no pão. Com uma lâmina de barbear, corte o pão a cerca de 1 cm de profundidade para permitir que a água evapore e o pão coza melhor. Pode fazer uma cruz nos pães mais pequenos e uma grelha nos pães maiores
Pode agora colocar os seus pães no forno
Deite um pouco de água quente na travessa de barro para produzir alguma condensação, o que dará brilho ao pão
Feche o forno
Depois de cozerem durante cerca de 35 minutos, os pães estão prontos para serem desenformados
Para saber se estão bem cozidos, bata no fundo; se o som for oco, estão prontos! Só falta deixá-los arrefecer durante alguns instantes antes de os provar.
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