Ingredientes (para 4 pessoas)
Para a massa:
- 180 g de farinha Caputo, especial para pizza
- 125 g de água morna
- 3,5 g de sal
- 1 g de fermento diluído em água morna
Para o recheio:
- 150 g de mozzarella às tiras
- 100 g de polpa de tomate
- 20 g de pinhões
- 20 g de queijo parmesão ralado
- 20 g de azeite
- 1 dente de alho
- 1 ramo de manjericão
- 50 g de queijo parmesão em lascas
- 4 tomates cereja grandes
Preparação da receita de pizza
Comece por fazer uma «frasagem», ou seja, misturar a farinha e a água com os dedos.
Deixe repousar durante 1 hora.
Para amassar, junte o fermento.
Acrescente o sal e amasse com os dedos durante cerca de 20 minutos.
Após 20 minutos de amassadura, a massa está lisa. É o momento ideal para verificar a rede glutinosa.
Humedeça ligeiramente os dedos e estique um canto da massa para formar uma membrana. Se se formar uma boa membrana, a rede glutinosa é boa, o que garante que a massa estará elástica.
Unte uma tigela com óleo e coloque a bola de massa no seu interior.
Cubra-a com um pano de cozinha e deixe-a repousar no frigorífico durante 7 horas.
Após 7 horas, formar-se-ão bolhas na massa, sinal de que o fermento atuou.
Pode agora arredondar a massa. Para o fazer, faça uma taça com as mãos à volta da bola de massa e depois faça movimentos circulares suaves.
Volte a colocar a massa na tigela durante 45 minutos a 1 hora.
Agora é a altura certa para acender o seu forno a lenha Maximus. Para o fazer, coloque lenha miúda e alguns troncos de um lado antes de acender. O objetivo é atingir uma temperatura acima dos 400°C, depois deixá-la baixar um pouco, mas mantendo algumas chamas.
Aproveite agora para fazer o molho pesto.
Pique grosseiramente o manjericão, depois junte os pinhões, o dente de alho finamente picado e o parmesão ralado e pique novamente.
Coloque a mistura numa tigela e adicione o azeite antes de misturar.
Corte os tomates em fatias finas.
Agora é altura de dar vida à sua pizza, estendendo a massa.
Enfarinhe ligeiramente a sua bancada e coloque a bola de massa por cima.
Desenhe as bordas com a ponta dos dedos, rodando o círculo de massa à medida que avança. Não utilize um rolo de massa, pois isso fará com que os gases formados na fermentação se escapem.
Coloque a base na pá de pizza antes de a rechear.
Comece por aplicar a polpa de tomate antes de espalhar a mozzarella.
Junte o pesto e, em seguida, coloque as fatias de tomate cereja por cima.
As raspas de parmesão serão adicionadas após a cozedura.
Cozedura:
Verifique se o forno está a cerca de 400°C e se ainda há chamas.
Não hesite em acrescentar um pouco de lenha, se necessário.
Assim que tenha acabado de preparar a pizza, leve-a no forno. Se não o fizer rapidamente, a massa pode humedecer e rasgar-se quando a for virar.
Coloque no forno durante cerca de 30 segundos, depois vire a pizza cerca de ¼ de volta.
Repita esta ação várias vezes para permitir que as bordas cresçam.
Feche o forno e deixe cozer durante cerca de 3 minutos.
Retire a piza do forno e polvilhe-a com as raspas de parmesão.
A sua piza está pronta, agora só tem de a comer enquanto ainda está quente. Quer mais ideias? Veja o vídeo da receita de pizza Transalpina, que irá certamente agradar os seus convidados mais gulosos!
Para elevar a sua experiência culinária a um novo patamar, descubra os acessórios indispensáveis para o seu forno a lenha Maximus.
