Ingredientes (para 4 pessoas)
Para o paté da Lorena:
- 500 g de massa folhada caseira ou de massa folhada de uma pastelaria
- 500 g carne picada (200 g de vitela da pá, 200 g de lombo de porco, 50 g de barriga de porco, 50 g de cachaço porco)
- 125 g de vinho branco Riesling
- 10 g de conhaque
- 1 raminho de salsa finamente picada
- 8 g de sal grosso
- 3 g de pimenta (mistura de 5 bagas)
- 1 cebola pequena (ou chalota a gosto)
- 1 ovo
Para o aveludado de abóbora:
- 1 abóbora-menina
- 200 ml de natas
- 5 g de sal
- 3 g pimenta (mistura de 5 bagas)
- 1 cebola pequena
Preparação da receita do paté
O ideal é preparar o recheio com 48 horas de antecedência.
Coloque o recheio de carne numa taça e adicione o sal, a salsa, o conhaque e o vinho branco.
Dica do Chefe: Para dar mais textura ao seu paté da Lorena, peça ao seu talhante para cortar a pá de vitela em pedaços em vez de a picar.
Corte a cebola em fatias muito finas e adicione-as à mistura de carne.
Dica do Chefe: Para evitar chorar ao cortar a cebola, coloque-a no congelador durante algum tempo antes de preparar a sua receita.
Esmague grosseiramente as bagas e adicione-as à mistura.
Misture com as mãos até obter uma mistura homogénea.
Aplique película e leve ao frigorífico durante 48 horas para que os sabores desenvolvam todo o seu potencial. Após 48 horas de repouso, vamos confecionar o paté da Lorena.
Coloque a massa folhada sobre a bancada e enfarinhe-o.
Com um rolo da massa, estenda a massa folhada num retângulo com cerca de 30×35 cm e 3 mm de espessura.
Dica do chefe: certifique-se de que a sua massa desliza sobre a bancada. É importante para obter uma forma homogénea.
Corte em duas metades de 15 x 35 cm.
Dica do chefe: trabalhe sempre com massa folhada fresca para evitar que encolha.
Parta o ovo para uma tigela e bata-o com um garfo. Se for fresco, adicione uma pitada de sal para o tornar mais líquido.
Pincele uma das duas tiras de massa folhada com o ovo.
Coloque o recheio numa forma arredondada, uniformemente, no meio da tira de massa que acabou de dourar, deixando 3 cm a toda a volta.
Pincele ovo por toda a superfície do recheio, pois é o que o vai manter firme durante a cozedura.
Coloque o chapéu, ou seja, a outra tira de massa, por cima.
Dica do chefe: não enfie os dedos na massa quando colocar o chapéu por cima. Pode fazer buracos, nos quais o ovo escurecerá quando cozinhado.
Utilizando uma régua grande ou uma baguete, sele as bordas do paté e, de seguida, recorte as bordas.
Passando à decoração, pegue na parte de trás de uma faca e pressione a ponta da lâmina um pouco em toda a volta, a intervalos de cerca de 1 cm.
Pincele o paté com o ovo.
Agora, desenhar umas formas no cimo da massa. Com a ponta de uma faca, tendo o cuidado de não cortar a massa, faça riscos transversais.
Perfure 3 chaminés para permitir a libertação de vapor durante a cozedura.
Para completar o efeito estético, molde 3 pequenas rodelas de massa e coloque-as sobre os buracos.
Coloque o paté da Lorena sobre uma folha de papel vegetal e reserve.
Preparação da receita do aveludado
Descasque a abóbora-menina.
Corte-a ao meio e retire-lhe as sementes e os filamentos.
Corte em pequenos cubos e meta-os numa caçarola com um pouco de água.
Junte o sal e a pimenta de 5 bagas.
Cozedura
Acenda o forno a lenha Maximus e deixe aquecer até aos 250°C.
Coloque a abóbora junto às brasas e o paté da Lorena um pouco mais afastado, para evitar que se queime.
Cozinhe a abóbora durante cerca de 40 minutos, certificando-se de que a temperatura não desce demasiado. A temperatura do forno deve estar sempre entre 230 e 250°C.
40 minutos depois, retire a abóbora do forno.
Adicione as natas e misture. Se o aveludado estiver demasiado espesso, adicione água até obter a textura desejada.
O paté da Lorena está agora no forno há 50 minutos, pelo que é altura de o retirar.
Depois de empratar uma fatia de paté da Lorena, uma tigelinha de aveludado e, porque não, um pouco de salada, sirva sem demora aos seus convidados.
Só nos resta desejar-lhe bom apetite e boas festas!
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