Ingredientes (para 4 pessoas)
Para o molho «Mornay»:
- 500 g de leite gordo
- 40 g de manteiga
- 40 g de farinha
- 1 pitada de cominhos
- 1 ovo
Para a montagem:
- 8 fatias de pão de forma
- 200 g de queijo «Conté» ou «Gruyère»
- 4 fatias de fiambre
- 2 ovos (para uma variante)
Preparação da receita de «croque-monsieur»
Comece por acender o seu forno a lenha Maximus. Quando terminar de preparar a receita, já estará à temperatura correta.
Preparação do molho «Mornay» (algumas pessoas, como o nosso chefe, chamam-lhe molho «Mornaise», mas o resultado é o mesmo!)
Derreta a manteiga em lume brando.
Adicione a farinha e deixe em lume brando, continuando a bater até a mistura alourar um pouco.
Adicione o leite, um pouco de cada vez, para evitar a formação de grumos.
Dica do Chefe: para poupar algum tempo de cozedura, pode aquecer ligeiramente o leite antes de o adicionar ao molho béchamel.
Deixe cozinhar em lume brando até ficar homogéneo e cremoso.
Adicione os cominhos e o ovo e misture bem.
Por fim, junte um pouco do queijo ralado previsto para a montagem.
Montagem dos «croque-messieurs»
Coloque 4 fatias de pão de forma num tabuleiro e barre com uma camada generosa de molho «Mornay».
Coloque o fiambre de forma a cobrir completamente as fatias de pão.
Adicione o queijo ralado, tendo o cuidado de guardar algum de lado para o final.
Barre as restantes 4 fatias com o molho, numa camada mais fina do que a das bases, e coloque-as por cima do queijo ralado, com o molho virado para cima.
Espalhe o resto do queijo ralado por cima. Obtém-se assim um «croque-monsieur» ligeiramente gratinado.
Variação: para fazer um «croque-madame», faça uma espécie de pequeno buraco no centro do «croque-monsieur» com uma espátula e parta um ovo no buraco. Isto só deve ser feito se gostar de um ovo pouco cozido, uma vez que este não coze completamente!
Coloque num tabuleiro no seu forno Maximus a uma temperatura de cerca de 250°C, sem chamas.
Deixe cozer durante cerca de 15 minutos.
Sirva diretamente do forno, acompanhado de uma bela salada verde ou mista. Terá uma refeição fácil, nutritiva e deliciosa, ideal para uma refeição descontraída.
Desfrute da sua refeição!
Quer variar um pouco? Adicione fatias finas de queijo de cabra ou de queijo «Bleu d’Auvergne», substitua o fiambre por salmão fumado ou bacon. Pode também adicionar cogumelos ou pedaços de nozes ao molho…
Em suma, pode ser criativo com o «croque-monsieur», por isso não hesite, divirta-se!
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