Ingredientes (para 4 pessoas)
- 1 costeletão de boi, de preferência comprado no talho
- 30 g de manteiga amolecida
- 5 g de flor de sal
- 1 g de pimenta verde moída
- Um pequeno ramo de cebolinho
Preparação da receita do costeletão
Com cerca de 1 hora de antecedência, acenda o forno Maximus. Uma vez que vai cozinhar o costeletão de boi diretamente na pedra, é importante acender o forno a lenha com bastante antecedência e elevar a temperatura a mais de 400°c. Para isso, coloque do lado oposto ao termómetro, lenha miúda por baixo e pedaços maiores por cima, para que o fogo arranque rapidamente e com força.
Pique o cebolinho e espalhe sobre a manteiga amolecida.
Tempere o costeletão de boi de ambos os lados com sal e pimenta.
Dica do chefe: nunca salgue a sua carne com antecedência para que não sangre. Isto faz com que a carne fique mais macia.
Enforne diretamente sobre pedra. Certifique-se de que as chamas não estão demasiado altas, mas que tem boas brasas.
Dica do chefe: utilize pinças ou uma espátula para manusear a sua carne. Mais uma vez, é importante não picar a carne ou esta sangrará.
Deixe cozinhar durante cerca de 3 minutos para uma carne apenas selada, 4 minutos para “mal passado” ou 5 minutos para “médio”.
Vire a carne e coza-a novamente durante o mesmo período de tempo.
Dica do chefe: adapte o tempo de cozedura à espessura da sua carne.
Retire a carne do forno e, em seguida, aplique algumas nozes de manteiga com cebolinho por cima para derreter suavemente.
A sua carne está pronta para ser partilhada. Para uma refeição mais completa, sirva com algumas batatas fritas ou um gratinado de batatas. Pode também apreciá-la com um «tian» de legumes ou tomates provençais, para uma refeição ligeiramente mais leve
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