Ingredientes (para 4 pessoas)
Para a massa:
- 150 g de farinha T55
60 g de água fresca
25 g de óleo de canola
1 pitada de sal
Para o recheio:
- 100 g de queijo Munster, cortado em pedaços
- 50 g de requeijão, misturado com 50 g de natas espessas, ligeiramente apimentadas
- 100 g de tiras de bacon fumado
- 100 g de cebolas
- 1 gema de ovo
Preparação da receita de tarte flambada
Comece por acender o seu forno. Terá de estar muito quente, a mais de 400°C, para cozer a «flammekueche». Carregue o lado oposto ao termómetro com lenha miúda, para que o fogo se acenda rapidamente, e pedaços maiores para o manter e aumentar a temperatura.
Assim que o fogo estiver aceso, prepare a massa para que esta tenha tempo para repousar.
Deite a farinha na bancada, depois faça um buraco para deitar o óleo.
Misture com uma espátula ou com a ponta dos dedos.
Quando o óleo começar a ser absorvido, adicione um pouco de água e continue a misturar. Adicione o resto da água e volte a misturar.
Quando a mistura estiver homogénea, comece a amassar fazendo rolar a bola sob os seus dedos, rodando-a um quarto de volta de cada vez.
Após cerca de 5 minutos de amassadura, pode verificar se a sua massa está elástica, testando a rede glutinosa. Forme uma pequena membrana entre os seus dedos; se a massa não se rasgar, é porque está boa, elástica.
Deixe repousar no frigorífico durante 35 a 40 minutos.
Dica do chefe: se tiver tempo, o melhor é fazer a massa no dia anterior e deixá-la repousar durante a noite, o que a tornará ainda melhor.
No final do tempo de repouso, estenda a massa. Para o fazer, enfarinhe ligeiramente a sua bancada antes de lá pousar a sua massa.
Estenda a massa com um rolo, rodando-a um quarto de volta de cada vez para obter uma forma quadrada.
Quando a massa tiver cerca de 1 mm de espessura, coloque-a na pá previamente enfarinhada.
Dica do chefe: para deslocar a massa, enrole-a à volta do rolo e desenrole-a sobre a pá.
Adicione a gema de ovo à mistura de requeijão com natas.
Corte as cebolas em rodelas finas.
Espalhe a mistura de requeijão sobre a massa.
Depois, distribua as cebolas.
De seguida, espalhe as tiras de bacon fumado e, depois, os pedaços de queijo Munster.
Enforne a sua tarte flambada durante cerca de 2 a 3 minutos a mais de 400°C, com chama. Vire-a progressivamente durante a cozedura, para evitar que um dos lados se queime. Quando estiver dourada na parte de baixo, retire-a.
Sirva como aperitivo ou como entrada com uma salada mista, fará as delícias de todos os seus convidados. Não se atrase, a «flammekueche» é um prato que se serve quente!
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