Ingredientes (para 8 porções)
Para a massa quebrada (base da tarte):
- 200 g de farinha
- 100 g de manteiga
- 50 g de água
- 10 g de açúcar mascavado
- 4 g de sal
Para o «crumble»:
- 50 g de açúcar mascavado
- 50 gr de manteiga
- 50 g de farinha
- 1 g de canela
- 1 pitada de sal
Para o recheio:
- 6 maçãs Reineta do Canadá
- 40 g de açúcar
- 25 g de manteiga
Preparação da massa quebrada
A massa quebrada precisa de frescura e de repouso.
Faça um «sablage» (de areia em francês – «sable»), isto é, misture a manteiga e o sal numa tigela (ou no recipiente de uma batedeira robô).
Quando a mistura se assemelhar a areia, adicione o açúcar mascavado.
De seguida, adicione a água e misture até obter uma massa homogénea.
Nota: a massa deve rasgar-se facilmente com a mão e não deve ser elástica.
Finalmente, forme uma bola e achate-a com a mão antes de a colocar no congelador durante 20 a 25 minutos.
Dica do chefe: também pode fazer a massa quebrada no dia anterior e guardá-la no frigorífico em película aderente.
Preparação da massa «crumble»
Coloque todos os ingredientes num recipiente de mistura e mexa até obter uma mistura homogénea.
Quando a massa tiver um aspeto granulado com “pepitas”, está pronta!
Reserve no frigorífico enquanto prepara as maçãs.
Preparação do recheio
É importante escolher uma variedade de maçã que não seja demasiado sumarenta, para que não liberte água durante a cozedura e prejudique a cozedura da massa.
Com a ponta de um descascador, retire as duas extremidades do caroço das maçãs.
Descasque-as e corte-as ao meio antes de retirar o caroço com a ponta do descascador.
Corte as maçãs em oitavos para obter pedaços grandes que serão mais macios e darão volume à sua tarte.
Numa frigideira quente, deite o açúcar branco e deixe-o caramelizar, mexendo sempre.
Quando o açúcar começar a alourar, junte a manteiga até obter uma cor arruivada.
Adicione as maçãs e cozinhe durante cerca de dez minutos, mexendo regularmente para garantir que ficam bem cobertas de caramelo e que este não se queima.
Dica do chefe: cuidado para não cozer demasiado as maçãs, senão transformam-se em compota.
Composição da tarte
Enfarinhe a bancada.
Estenda a massa com um rolo, virado sempre de frente e virando a massa um oitavo de volta a cada passagem do rolo, de modo a que a massa fique uniformemente estendida.
Unte a forma ou o aro de tarte.
Ponha a massa na forma.
Pressione ligeiramente a massa para a encostar bem à base da tarte, formando um bom ângulo.
Forme uma espécie de bordado a toda a volta, tentando manter o espaço entre a borda da forma e a borda do cordão uniforme.
Passe o rolo da massa sobre a forma para recortar o excesso de massa.
Agora, aperfeiçoe a moldura da tarte, apertando-a contra o lado da forma.
Pique a base da tarte para evitar que inche durante a cozedura.
Decore com as maçãs, distribuindo-as uniformemente, para obter um recheio homogéneo.
Polvilhe o «crumble» por cima das maçãs.
Leve ao forno a lenha a uma temperatura de cerca de 240°C, sem chama, para uma descida gradual da temperatura.
Cerca de 1 hora depois, a sua tarte está pronta a comer.
Sirva-a quente, com uma bola de gelado de baunilha ou um pouco de natas batidas para uma sobremesa ainda mais deliciosa.
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