Ingredientes (para 2/3 pessoas)
Para o salmão:
- 350 g de lombos de salmão
- 200 g de natas simples
- 150 g de castanhas
- 2 g de pimenta «Timut»
- 2 g de sal grosso
Para o gratinado de «crozets» (massa aos quadrados):
- 200 g de massa «crozet» (ou outra similar)
- 200 g de queijo gorgonzola
- 60 g de cogumelos
- 50 g de vinho branco seco
- 20 g de manteiga
- 1 cebola média
Preparação da receita de salmão com gratinado
Vamos começar por acender o forno a lenha!
A receita não demora muito tempo a preparar, por isso não se esqueça de acender o seu forno a lenha antes de começar.
Preparação do gratinado de «crozets»:
Pique grosseiramente os cogumelos.
Corte a cebola em tiras finas.
Ferva a água para os «crozets» (ou outra massa).
Derreta a manteiga numa caçarola em lume médio para não a queimar. Certifique-se de que as chamas não tocam nos lados da panela para evitar queimar a manteiga.
Adicione os cogumelos e a cebola e deixe alourar, mexendo sempre.
Quando tudo estiver dourado, adicione o vinho branco para apurar.
Desligue o gás e reserve.
Quando a água estiver a ferver, coza os 200 g de «crozet» durante cerca de 20 minutos (outros tipos de massa terão outro tempo de cozedura).
Preparação do salmão:
Deite as natas num tacho.
Adicione as bagas de pimenta «Timut» esmagadas.
Junte as castanhas partidas aos bocados.
Leve a mistura a ferver, mexendo constantemente para evitar que se pegue ao fundo do tacho.
De seguida, verta este preparado numa travessa para gratinar.
Polvilhe um pouco de sal grosso sobre o molho e o peixe.
Coloque agora o salmão na travessa, pressionando-o e embebendo no molho.
Verifique se a massa está pronta; deve estar quase.
Assim que a massa esteja cozida, escorra-a e, de seguida, volte a colocar no tacho.
Em lume brando, adicione a mistura de cogumelos e cebola.
De seguida, adicione metade do queijo Gorgonzola (a parte mais cremosa) e mexa até derreter completamente.
Deite a mistura numa travessa para gratinar. Certifique-se de que a travessa não é demasiado ampla; uma camada demasiado fina de «crozets» tornará o gratinado demasiado seco.
Cubra com o restante queijo Gorgonzola, cortado em pedaços.
Cozedura no forno a lenha:
Verifique a temperatura do seu forno a lenha. Assim que estiver a cerca de 250°C, pode colocar as suas duas travessas no forno durante cerca de 20 minutos.
Não é necessário deixar demasiadas chamas – uma boa quantidade de brasas é suficiente para manter o calor durante o tempo suficiente para cozinhar as duas receitas.
Uma vez fora do forno, apresente-os em lousas ou travessas elegantes e sirva-os, idealmente acompanhados por um copo de vinho branco seco.
Desfrute com os seus convidados.
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