Ingredientes (para 4 pessoas)
Para a massa:
- 160 g de farinha especial para pizza (T00)
- 115 g de água
- 5 g de sal
- 0,5 g de fermento
Para o «crumble» de cebola:
- 30 g de farinha (T55)
- 30 g de manteiga
- 30 g de cebola finamente picada
- 3 g de sal
Para o recheio:
- 150 g de queijo mozzarella de leite de búfala bem espremida
- 100 g de polpa de tomate escorrida
- 20 g de rúcula
- 50 g de lamelas de presunto finas
- 30 g de queijo parmesão em lascas
- 10 g de redução de vinagre balsâmico
Preparação da receita de pizza
Dia anterior – Preparação da massa:
Primeiro, faça a autólise* (*simples mistura dos ingredientes e repouso, de modo a permitir ao amido de bem absorver a água). Deite a farinha e a água na taça da batedeira ou num recipiente de mistura e deixe amassar cerca de 5 minutos.
Deixe repousar durante pelo menos 30 minutos.
Junte o fermento e amasse de novo.
Por fim, adicione o sal e volte a amassar até obter uma massa muito elástica e que não se rasgue. Verifique a elasticidade antes de colocar a sua massa de lado durante pelo menos 7 horas a 17°C (máximo 20°C).
Próprio dia – preparação do «crumble» de cebola:
Misture a manteiga, a farinha e o sal com as mãos até obter um preparado granulado.
Adicione as cebolas finamente picadas e misture bem para distribuir as cebolas por toda a mistura.
Estenda a massa do «crumble» com uma espessura de cerca de 1 cm.
Deixe arrefecer no frigorífico durante cerca de 30 minutos.
Está na altura de acender o forno a lenha.
Após o tempo de repouso, corte o «crumble» em pequenos cubos e coloque-o num tabuleiro de ir ao forno.
Pré-aqueça o seu forno a 180ºC.
Coza o «crumble» durante 20 a 25 minutos. Deve ficar dourado para dar um sabor estaladiço à sua pizza, mas não queimado.
Preparação da pizza:
Comece por estender a massa da pizza com a ponta dos dedos, rodando-a regularmente para lhe dar uma forma circular.
Termine de estender a massa com a palma da mão, tendo o cuidado de manter uma espessura uniforme.
Espalhe a polpa de tomate, certificando-se de que deixa uma margem de cerca de 2,5 cm a toda a volta.
Corte pedaços do queijo mozzarella e espalhe-o por toda a superfície. A utilização de uma quantidade generosa confere uma maior suavidade à piza. Tenha cuidado, se a mozzarella não for bem espremida, irá libertar água e impedir que a piza cozinhe corretamente.
Coloque a sua piza no forno quando a temperatura estiver entre os 370°c e 400°c. A cozedura é muito rápida, entre 2 e 4 minutos.
Utilizando a sua pá de pizza, rode-a regularmente no forno para garantir uma cozedura uniforme. Cuidado para não a rasgar!
Quando a base da sua pizza estiver cozinhada, retire-a e adicione o resto das coberturas: rúcula, redução de vinagre balsâmico, lamelas de presunto, lascas de parmesão e «crumble» de cebola.
Distribua os ingredientes uniformemente para lhe dar volume.
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