Ingredientes (para 4 pessoas)
Para a carne:
- 1 peça de carne de porco com cerca de 1,5 kg
- 4 dentes de alho picados
- Alguns ramos de alecrim fresco
- 2 colheres de sopa de azeite
- Sal e pimenta preta moída na hora
Tempo de cozedura e temperatura:
Pré-aqueça o forno a lenha a cerca de 180-200°C. A temperatura pode variar em função do tipo de forno, mas procure uma temperatura média para uma cozedura lenta e uniforme.
Tempo de cozedura: aproximadamente 1 hora para uma peça de 1,5 kg. Ajuste o tempo em função do peso da carne.
Para os legumes:
- 500 g de cenouras descascadas e cortadas em palitos
- 500 g de cherovias descascadas e cortadas aos pedaços
- 500 g de batatas, lavadas e cortadas em quartos
- 1 cebola roxa, cortada em quartos
- 4 dentes de alho, com casca
- 3-4 colheres de sopa de azeite
- Alguns ramos de tomilho fresco
- Sal e pimenta preta moída na hora
Tempo de cozedura e temperatura:
Pré-aqueça o seu forno a lenha a cerca de 200°C para os legumes assados.
Tempo de cozedura: cerca de 30 a 40 minutos.
Preparação da carne
Comece por preparar a carne de porco assada. Certifique-se de que está à temperatura ambiente antes de o cozinhar para garantir uma cozedura uniforme. Com uma faca afiada, faça cortes pouco profundos na superfície.
Introduza o alho picado e os ramos de alecrim nesses cortes. Isso permitirá que os sabores penetrem na carne durante a cozedura.
Numa tigela pequena, misture o azeite, o sal e a pimenta. Pincele generosamente a carne com esta mistura, certificando-se de que toda a superfície está bem coberta.
Coloque a peça de porco numa travessa que possa ir ao forno a lenha e, de seguida, leve ao forno previamente aceso.
Durante a cozedura, controle regularmente a temperatura do forno e ajuste, se necessário, para manter um calor constante.
Ao fim de 30 minutos, vire o assado para assegurar uma cozedura homogénea. Se necessário, regue-o com os sucos da cozedura para o manter tenro e suculento.
Utilize um termómetro alimentar para verificar a temperatura da carne. Para uma cozedura perfeita, o interior do assado deve atingir cerca de 65-70°C.
Depois de cozinhado, retire o assado do forno e deixe-o repousar durante alguns minutos antes de o cortar. Isso permitirá que os sucos se espalhem uniformemente por toda a carne para dar mais sabor.
Dica do chefe: Mantenha um equilíbrio entre a verificação da temperatura do forno e a da carne. A temperatura de um forno a lenha pode variar, pelo que é essencial um ajuste regular para uma cozedura ótima. Além disso, utilize sempre um termómetro de carne para garantir uma cozedura perfeita, evitando que a carne fique demasiado ou pouco cozinhada.
Preparação dos legumes
Numa taça grande, misture as cenouras, as cherovias, as batatas, a cebola roxa e os dentes de alho com o azeite. Certifique-se de que os legumes estão bem envolvidos com o azeite.
Disponha a mistura de legumes numa travessa de ir ao forno a lenha.
Distribua os ramos de tomilho sobre os legumes.
Tempere generosamente com sal e pimenta preta.
Coloque a travessa no forno pré-aquecido e deixe cozer durante cerca de 30 a 40 minutos, mexendo de vez em quando para garantir uma cozedura homogénea.
Os legumes estarão prontos quando os conseguir picar facilmente com a ponta de uma faca e quando estiverem dourados e estaladiços por fora.
Retire a travessa do forno a lenha e sirva os legumes assados quentes juntamente com o porco assado com alho e alecrim.
Esta receita de legumes de inverno assados em forno de lenha é o acompanhamento perfeito para completar a sua refeição. Os sabores caramelizados dos legumes combinados com o aroma das ervas frescas criam uma combinação deliciosa com o porco assado. Bom apetite!
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