5 dicas de pizzaiolo para uma massa de pizza perfeita
Se seguir estas dicas, obterá sempre uma deliciosa massa de pizza caseira.
Como se deve amassar ?
- Amasse durante o tempo suficiente para desenvolver o glúten, mas demasiado, evitando que a massa se torne demasiado elástica.
- Cerca de 10 minutos amassando à mão ou 5 minutos com robô.
A que temperatura deve estar a água utilizada para a massa?
- Utilize água morna (cerca de 35-40°C) para ativar mais rapidamente a levedura e favorecer a fermentação, resultando numa massa mais leve e arejada.
Quanto tempo deve repousar a massa?
- Deixe a massa repousar num local quente e sem correntes de ar durante pelo menos uma hora, ou até 24 horas no frigorífico, para que possa fermentar lentamente e desenvolver os seus sabores.
Que tipo de farinha devo utilizar?
- Utilize uma farinha com um elevado teor de proteínas (cerca de 12-14%), como a farinha de trigo duro ou a farinha tipo 00, para obter uma massa de pizza macia mas elástica.
Como estender/esticar a massa?
- Estenda a massa à mão ou com um rolo de massa para obter uma espessura uniforme, deixando uma borda mais grossa para formar a crosta.
- Evite esticar demasiado a massa para preservar as bolhas de ar e a textura leve.
Reveja acima a nossa vídeo-receita de massa caseira.
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