Que lenha escolher para o seu forno de pizza?
O sucesso da cozedura a lenha depende da utilização correta do material.
A faia e o carvalho são os tipos de lenha mais populares, pois têm uma boa densidade. Os nossos especialistas aconselham-no a começar com carvalho para aumentar a temperatura do forno e, depois, estabilizar o fogo com faia.
O choupo e a oliveira também são perfeitamente compatíveis com a cozedura a lenha.
As madeiras macias devem ser evitadas, uma vez que estalam e acrescentam sabor aos alimentos.
Como acender o forno?
1 – Tal como num churrasco, prepare o seu fogo por camadas:
Camada 1: coloque jornal, lenha miúda e ervas secas.
Camada 2: junte pedaços de palete, tábuas finas de um caixote de madeira, pequenos ramos, etc.
2- Acenda o forno
Camada 3: coloque de preferência troncos rachados no forno e verifique regularmente se as chamas estão a crescer.
3 – Vigie as brasas
Para aumentar a temperatura, abra ligeiramente a porta do forno para favorecer a combustão.
Como é que sei se a temperatura do forno está boa?
Os nossos fornos a lenha estão equipados com um termómetro. Para ser ainda mais preciso, há 2 soluções para a altura em que queremos enfornar uma pizza no forno:
1- utilizar um termómetro de cozinha ;
2- fazer o teste da farinha: deitar uma pitada de farinha no forno e fechar a porta durante 30 segundos.
> Farinha branca = o forno não está suficientemente quente.
> Farinha castanha = temperatura atingida, está na altura de enfornar!
> Farinha queimada = forno demasiado quente. Arrefeça a pedra, polvilhando-a com água. De seguida, repita o teste da farinha.
