Quer se trate de uma receita salgada que sublima as tradições ou de um doce para terminar em grande, estas ideias farão as delícias dos seus convidados, realçando as incríveis qualidades do seu forno.
Capão recheado com castanhas e arandos
Ingredientes:
- 1 capão inteiro (cerca de 3 kg)
- 200 g de castanhas cozidas
- 100 g de arandos secos
- 150 g de pão ralado
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho esmagados
- 1 maçã, cortada em cubos
- 100 g de manteiga derretida
- 100 ml de caldo de galinha
- sal, pimenta, tomilho, alecrim
Preparação:
Faça refugar a cebola, o alho e a maçã num tacho com um pouco de manteiga.
Adicione as castanhas trituradas, os arandos, o pão ralado e o caldo.
Misture até ficar homogéneo.
Tempere com sal, pimenta, tomilho e alecrim.
Recheie o capão com a mistura e, depois, feche-o com um fio de cozinha.
Pincele a pele do capão com manteiga derretida para que fique dourada.
Preparar o seu barbecue em modo indireto (colocar as brasas de um lado e deixar um espaço livre).
Pré-aqueça o seu forno a uma temperatura homogénea de cerca de 180ºC.
Coloque o capão no forno, do lado oposto às brasas, e feche a porta. Poderá colocar uma folha de alumínio se verificar que a pele está a queimar ou dourar demasiado depressa.
Deixe cozinhar cerca de 2 horas e meia a 3 horas a 180°C, controlando a temperatura interna da ave (75°C no centro).
A nossa dica:
Adicione um punhado de aparas de madeira de uma macieira ou cerejeira às brasas, para obter um sabor fumado que irá sublimar o seu capão.
Tronco de Natal de chocolate e laranja
Ingredientes:
Para o rolo (massa «biscuit»):
- 4 ovos
- 100 g de açúcar
- 80 g de farinha
- 20 g de cacau em pó
- 1 pitada de sal
Para a ganache:
- 200 g de chocolate preto
- 150 ml de natas simples
- Raspas de uma laranja
Para a cobertura:
- 100 g de chocolate
- 50 ml de natas simples
Preparação da Massa:
Pré-aqueça o seu forno a lenha a uma temperatura constante de cerca de 180°C.
Separe as claras das gemas. Bata as gemas com o açúcar até a mistura ficar branca.
Peneire e incorpore cuidadosamente a farinha e o cacau.
Bata as claras em castelo com uma pitada de sal e envolva-as delicadamente.
Espalhe a massa num tabuleiro de levar ao forno, forrado com papel vegetal.
Deixe cozer durante 8 a 10 minutos.
Preparação da ganache:
Aqueça as natas líquidas com as raspas de laranja e, em seguida, verta-as sobre o chocolate preto picado.
Misture até ficar homogéneo.
Preparação do tronco:
Assim que sair do forno, enrole a massa num pano limpo e húmido, para lhe dar forma. Deixe arrefecer.
Desenrole a massa «biscuit», barre o ganache e enrole novamente.
Aqueça as natas reservadas para a cobertura e verta-as sobre o chocolate picado, até obter novamente um creme homogéneo.
Cubra o tronco com o creme, alisando-o.
Finalmente, decore com raspas de laranja ou pedaços de chocolate.
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