Os nossos truques e dicas para cozer pão na perfeição em forno a lenha
Nada supera o sabor autêntico do pão cozido em forno a lenha, com a sua crosta dourada e o seu centro fofo!
Para obter este resultado, digno dos melhores padeiros, é essencial dominar a arte da cozedura em forno a lenha.
É o orgulhoso proprietário de um forno a lenha comprado online no site «Fornos a Lenha»? Não deixe de consultar os nossos outros artigos, com mais dicas para a preparação da melhor massa ou a melhor forma de preparar o seu forno.
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1. Prepare o seu forno a lenha
Antes de cozer o seu pão, é fundamental aquecer o forno.
Pré-aquecimento: deixe o forno atingir uma temperatura entre 250 e 300°C. Este processo pode demorar entre 30 minutos e uma hora, consoante o tamanho do seu forno e a madeira utilizada. Utilize madeira dura, como o carvalho ou a faia, para garantir uma combustão lenta e uniforme.
Em seguida, deixe o calor espalhar-se uniformemente, fechando a porta durante alguns minutos.
Dica «Fornos a lenha»: antes de colocar o pão no forno, verifique a temperatura da base com um termómetro de infravermelhos. Uma base demasiado quente pode queimar a parte de baixo do pão, mas uma base demasiado fria pode impedi-lo de cozer suficientemente
2. Domine a arte de cozer
Quando colocar o pão no forno, retire o excesso de cinza com uma escova própria para evitar um sabor amargo.
Aproveite o vapor: Para obter uma crosta estaladiça, coloque um recipiente com água ou deite alguns cubos de gelo sobre a base do forno imediatamente antes de colocar o pão no forno. Isto criará vapor que hidratará a massa e favorecerá a formação de uma boa côdea.
Tempo de cozedura: O pão deve cozer entre 20 e 40 minutos, consoante o seu tamanho.
Dica «Fornos a lenha»: pode testar o tempo de cozedura batendo na parte de baixo do pão: deve fazer um som oco. Se necessário, rode o pão para garantir uma cozedura uniforme, uma vez que alguns fornos a lenha podem ter pontos mais quentes do que outros.
3. Ajuste a temperatura
A cozedura num forno a lenha requer alguns ajustes.
Gestão do calor: se o pão cozer demasiado depressa na parte superior, pode baixar a temperatura abrindo ligeiramente a porta ou retirando algumas brasas.
Por outro lado, se precisar de mais calor, adicione mais lenha e deixe a temperatura subir antes de fechar a porta.
Dica «Fornos a lenha»: invista num termómetro de infravermelhos para verificar a temperatura interna e evitar surpresas.
4. Compre os acessórios certos para atingir o sucesso
Para uma cozedura perfeita, alguns acessórios são essenciais. Eis uma seleção essencial disponível na sua loja «Fornos a lenha» :
Pá com cabo: indispensável para colocar o pão no forno e retirá-lo sem danificar a massa nem se queimar.
Termómetro de infravermelhos: para controlar com precisão a temperatura interna e ajustar a cozedura às suas necessidades.
Escova para forno: ideal para limpar a base do forno, retirar as cinzas e os resíduos.
Luvas de proteção: para manusear os acessórios com segurança, pois o calor do forno pode ser intenso.
Dica «Fornos a lenha»: escolha acessórios feitos de materiais resistentes e de boa qualidade para garantir a sua durabilidade, especialmente se cozinhar frequentemente.
Cozer pão num forno a lenha requer paciência, prática e os acessórios certos.
Se seguir estas dicas, vai conseguir obter um pão saboroso que vai impressionar a sua família e amigos.
